むじょかさば | レシピ
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レシピ

プロの教えるサバのさばき方

鯖料理のレシピ

サバの味噌煮(4人分)

材料

・むじょかサバ 4人分

・生姜 1個

 

A

・味噌 150g

・酒 100㏄

・醤油 100㏄

・みりん 100㏄

・砂糖 30g

作り方

 

 

1.サバをぶつ切りにし、お湯をかける(しもふりの状態)

 

2.Aの調味料を泡だて器で混ぜ、鍋に移し替えて煮立てる

 

3.2の鍋にサバを入れる

 

4、蓋をし、弱火で10-15分煮込む(火が通れば完成)

サバの漬け丼(4人分)

材料

、むじょかサバの切り身(広めに切る)

・醤油

A

・みりん

・酒

(醤油:みりん:酒=1:1:1)

お好みで

・刻みのり

・大葉

・白ごま

・ネギ

作り方

1.Aを小鍋で煮切る

 

2.醤油を入れてタレを作る

 

3.ジップロックなどにサバの切り身をタレを入れて、冷蔵庫へ

サバの揚げ煮(4人分)

材料

・むじょかサバの切り身(3枚おろし) 4人分

・小麦粉 適量

・片栗粉 適量

A

・つゆ

・砂糖

(つゆ:砂糖=1:1)

※Aの材料がない場合

・薄口醤油

・みりん

・砂糖

(薄口醤油:みりん:砂糖=1:1:1)

作り方

1.サバを小麦粉→片栗粉の順でまぶし、こんがり揚げる

 

2.Aを少し温める

 

3.揚げたてのサバを2につけて出来上がり

 

☆大根おろしを添えるとより美味しい!

サバの竜田揚げ(4人分)

材料

・むじょかサバの切り身 4人分

・片栗粉

A

・醤油

・酒

(醤油:酒=1:1)

・生姜 1個

・すりおろしたにんにく 1かけ

作り方

1.生姜を千切りにし、Aを混ぜ合わせる

 

2.サバの切り身をAに付け、30分以上置く

 

3.片栗粉をまぶしてカラッと揚げる

 

☆盛り付け時にレモンを添えればより美味しく!

サバのむじょか昆布巻き(4人分)

材料

・むじょかサバの切り身 4人分

・野菜昆布 適量

・かんぴょう 適量

 

A

・酒

・砂糖

・みりん

・醤油

(酒:砂糖:みりん:醤油=1:1:1:1)

(Aはだし汁と合わせて昆布巻きがひたひたになるくらい)

作り方

1.かんぴょうを水でもどす

 

2.サバを細長く切る

 

3.昆布を水でもどし、同時に出汁をとる

 

4.3枚重ね、細長く切ったサバの切り身を芯にして巻く

 

5.4をかんぴょうでちょうちょ結びする

 

6.鍋に昆布巻きを敷き詰め、だし汁とAを入れて煮る

塩サバ雑煮(4人分)

材料

・生むじゃかサバ(塩でも可) 4人分

・もち 4人分

・大根 2分の1本

・にんじん 1本

・きざみ昆布 適量

・ごぼう、サトイモ、白菜など、お好みの野菜 適量

 

A

・薄口醤油

・酒

・みりん

(薄口醤油:酒:みりん=1:1:1)

 

B

・大根の皮

・煮干し 適量

作り方

1.サバをぶつ切りし、塩焼きにする(ある程度の臭みを気にしなければ生のままでも可)

 

2.野菜をそれぞれ好みの大きさに切る

 

3.Bを煮立たせ出汁をとる

 

4.野菜を入れて煮込む

 

5.柔らかくなったら、Aときざみ昆布を入れてさらに煮る

 

6.火を止めて、もちを入れる

 

☆ドロドロにならないように、もちを入れたらほぼ煮込まない!

随時こちらでレシピ更新中! → http://mujokasaba.sakura.ne.jp/wp/

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